札幌 日本のピノ・ノワール飲み比べ会を開催しました パロンブ
こんばんは！
ここ数日寒い日が、
続いてますねー。
さらに空知の方では、
大雪が続きブドウ畑にも、
少なからず影響が出ているようです。
早く雪やんでほしいと、
切に願っています。
今日は月曜日に主催した、
ワイン会の様子をご紹介します^^
2009年1月9日にmixi内でワイン会コミュを作り、
ワイン会を始めてから
早いもので3周年を迎えました。
ありがとうございました。
そこで今回のワイン会は、
3周年を記念して、
こんな企画でワイン会を開催しました^^
「国産ピノ・ノワール飲み比べ会」
ここ数年、北海道をはじめとした、
全国各地のワイナリー＆ヴィンヤードで、
ブルゴーニュの赤ワインの原料として知られる、
ピノ・ノワールが栽培され、
ワインが誕生してきました。
そこでそんな日本で栽培され醸造された、
ピノ・ノワールを中心にワインを集め、
飲み比べを開催することにしました。
そんなマニアックな企画のために、
会場として料理とサービスを提供してくれたのは、
今注目の若手シェフ、
小鹿シェフが営む素敵なビストロ、
「パロンブ」さんです。
名前 PALOMBE
住所 北海道札幌市中央区南3条西5丁目 三条美松ビル 2F
電話 0133-72- 5051
時間 17：00〜25：00
休み 不定休（HPをご覧ください）
ＨＰ http://bistro-campagne.jimdo.com/
パロンブさんは、
去年、ドゥージエム・カンパーニュから、
リニューアルオープンし、
よりお肉料理に力を入れた、
ビストロに生まれ変わりました^^
そこで、赤ワインしかないという
今回の会にぴったりだと思い、
小鹿シェフにお願いして、
今回の会が開催できる事になりました。
本当に小鹿シェフを始め、
スタッフの皆様、
ご参加いただいた皆様、
素晴らしいワインを
作ってくださった皆様、
そして今回の会のために、
駆けつけてくださった造り手のお二人のおかげです。
本当にありがとうございました。
パロンブさんは、
店内がメゾネットになっており、
今回は、
その2階部分を貸切にしていただき、
ワイン会を開催しました♪
そのおかげで、
みんな回りを気にせず、
大いに盛り上がることができました♪
テーブルの上には、
いつもどおりのワイン資料と、
お店で用意してくださった、
料理のメニューがおかれていました♪
それでは早速、
今回いただいた料理を順番に、
ご紹介します♪
きじとホロホロ鳥のムース
自家製パン
バター
野菜のテリーヌタプナード添え
マグロのミキュイ フランボワーズソース
道産仔牛のポワレ
牛ほほ肉赤ワイン煮込み
イチゴのミルフィーユ仕立て
3周年にふさわしい、
素晴らしい料理の数々に、
感動しちゃいました！
まずアミューズのムースから、
パロンブさんらしいジビエを使った一品♪
そして野菜の彩りがきれいなテリーヌ、
魚料理も赤ワインに合うマグロを
フランボワーズソースで仕上げ、
お肉料理は2種類も用意してくださいました^^
どれも美味しかったのですが、
個人的には、
仔牛のポワレが、
ロースと背肉の2種類の食感と味わいが楽しめ、
めちゃめちゃ美味しかったです！
小鹿シェフありがとうございました！！
続いてワインですが、
ピノ・ノワールに関しては、
このようにすべてブライドで飲んでいただき、
10点満点で採点していただきました。
中にフランスのワインが2本あったので、
その2本に対して、日本のピノ・ノワールが
どこに位置するのかが、
とても楽しみでした。
そして今回、
グラスがワインの数だけ用意できなかったので、
このように別にワインをグラスに取っておき、
後から味や香りの変化や、
振り返ることができるようにし、
みんなに採点していただきました。
さらに今回、
某ワイナリーから、
こちらの機械を借りてきました^^
PH測定器
ワインのPHを測定する機械です！
北海道と本州のPHの違い、
日本とブルゴーニュのPHの違いが、
とても気になったので、
今回お借りしてすべてのワインを
測定しました。
測定した数値は名称の後に記しておきます♪
それでは早速いただいたワインを
順にご紹介します！
感想は、皆様に書いていただいたものを、
抜粋させていただきます。
ちなみに最初の泡は採点はしておらず、
PHも計っていません。ご了承ください^^
中央葡萄酒 セレナスパークリング・セレーサ Ｎ．Ｖ
酸と果実のバランスが良く、
チャーミングなベリーのような
味わいがあります。
泡は瓶内二次発酵ということで、
線は細いですがきめ細かいものでした。
ココファームワイナリー（ナカザワヴィンヤード) ピノ・ノワール ２００８ PH3.70
・柔らかく自然な口当たり、ピノの香りが豊か
・酸が華やか
・酸味、土っぽさがある
・黒赤の果実、ふくよかな果実感、タンニン柔らか
山崎ワイナリー ピノ・ノワール ２００８ PH3.70
・土っぽい、赤果実
・樽が勝っている、アフターに果実感。
・渋みが強く、樽香あり。色が濃い。
・チャーミングな赤果実、キャンディ香
旭洋酒 それいゆピノ・ノワール ２００８ PH3.65
・色薄い、美味しい
・バランスが良い
・MLF由来のヨーグルト、果実(チェリー、イチゴ)を感じる。樽香が調和している
・チャーミングなイチゴ。きれいでバランスが良く、アフターが長い。
中央葡萄酒 グレイス・ピノ・ノワール ２００８ PH3.71
・弱い果実、小豆や豆っぽいニュアンス
・黒プラム、きれいな味わい。スパイシー。
・オリジナリティのある味わい
・赤黒果実が中心にあり、ベジタリー。アフターもある
サッポロワイン グランポレール北海道余市ピノ・ノワール ２００８ PH3.90
・苦味がある。
・イチゴやバリーの味わい。ヤクルトのニュアンス。
・果実味が弱く、樽、果実、硫黄を感じ調和していない
・口に残る苦味。きれいではある。
はこだてわいん ガルトネル・ピノ・ノワール ２００８ PH4.11
・シェリー、酸化傾向。樽は良い。新樽を使っていそう
・酸化。シェリー、ブランデーのよう。
・オレンジ色。口にまったり残る。
・葡萄のアントシアニンが少ない
ドメーヌ・ラルロ コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・クロ・デュ・シャポー ２００８ PH3.88
・最初臭かったが後から取れた
・樽のニュアンス。還元的。バランス良い
・樽(ロースト、チョコ)を感じる。果実(チェリー)、MLF(ミルク)のニュアンス
・赤果実。樽強い。ミルクのニュアンス
ドメーヌ・ルロワ ブルゴーニュ・グラン・オルディネール ２００８ PH3.38
・酸味ある。バランスが良い。
・ガス、酸、果実味、旨味の複雑さがある。
・酵母、ミルク、イチゴジャムのニュアンス。澱が多い。
・酸、澱がある。アフター長い
小布施ワイナリー ドメーヌ・ソガ・ピノ・ノワール ２００８ PH3.61
・色がロゼ色。チェリー香。酸がとがっている。チェリー風味
・薄い。チェリー、旨味がある。やや酸化。
・薄い、味も端麗
・薄い色。ぬるぬる。アフター甘い
ドメーヌ・タカヒコ タカヒコ・ソガ・ヨイチ・ノボリ・キュムラ・ピノ・ノワール ２００８ PH3.79
・美味しい、バランス良い。
・イチゴ、チェリー、プラム。複雑味、旨味がある。
・ミルク、樽、果実のニュアンス。果実の複雑さ旨味がある。
・ビオ
全体的な感想としては、
ここ数年で本当に日本のピノ・ノワールの
レベルが上がったと思いました！
ほんの数年前までは、
酸が強すぎたり、
果実が欠落していたりと、
自分たちが良く知るピノ・ノワールとは、
まったく違うワインだったのですが、
今回のワインはブルゴーニュの
有名なワインにも負けないものが、
いくつかあったのには、
本当にびっくりでした！
これからがますます楽しみに、
なってきましたよ♪
2009ヴィンテージのピノ・ノワールも
沢山集めていますので、
再来年を楽しみにしていてくださいね♪
そして今回PHを計った結果が、
とても興味深いものになりました^^
まず、日本のピノで言うと、
北海道のピノ・ノワールの方が、
本州のピノ・ノワールに比べて、
PHが高い、つまり酸が弱かったんです。
さらにブルゴーニュの2本は、
かなりの数値の違いがあり、
ルロワにいたっては一番低い数値でした。
こうしたことはその土地の気候だけでなく、
作り手の収穫時期の違いによって、
酸の残り方が違うということだと思います。
そしてもうひとつ勉強になったのは、
PHが低くても、
他の味わい（果実味、旨味、ミネラル）があると、
口ではそれほどすっぱく感じないのです。
ルロワが良い例でした。
そして今回、
3周年を祝って皆様からワインの差し入れを
いただきました^^
皆様ありがとうございました。
まずはＮさんが2本の差し入れ。
旭洋酒 それいゆピノ・ノワールスイスクローン ２００４ PH3.88
旭洋酒 それいゆピノ・ノワールブルゴーニュクローン ２００４ PH3.86
ブラインドでも登場した、
旭洋酒さんのピノ・ノワールです。
2004年まではこのようにスイスクローンと、
ブルゴーニュクローンを分けてリリースされていたそうです。
どちらも少し劣化しており、
明確な味の違いは私の馬鹿舌にはわかりませんでしたが、
なんとなくブルゴーニュクローンの方が、
しっかりした造りのように感じました。
続いてはヤックリュさんからの差し入れ、
山��ワイナリー ピノ・ノワール ２００６ PH3.68
こちらもブラインドで登場した
山崎ワイナリーさんの
バックヴィンテージです♪
この年はＭＬＦを
しっかりとはしていなかったそうなので、
酸が強いかな？と思いましたが、
飲んでみると熟成されたからか、
予想より酸は丸くなっており、
樽と赤果実のニュアンスも拾うことができ、
良い熟成をしていることを感じました。
そしてもう一本Ｙさんが持ってきてくださったのですが、
諸般の事情でここでは非公開とさせていただきます^^；
ということで、
13人で14本のワインを
いただいちゃいました♪
ブラインドの10本に関しては、
皆様に点数をつけていただいたので、
順位を発表したいところですが、
ワイナリーに影響があってはいけないので、
ここでは控えさせていただきます^^
mixiのイベントトピックには、
張っていますので、
ぜひそちらをご覧ください^^
mixiをやっておらず、
どうしても知りたい方は、
左側のメールフォームより、
教えてほしい旨メールください。
結果をお送りいたします。
ちなみに1位2位は共に日本のワインでしたよ♪
最後に、私が主催するワイン会も、
3周年を迎えることができました。
これからも自分のペースで、
開催していきたいと思っていますので、
どうぞよろしくお願いいたします。
本当に皆様ありがとうございました！
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ここ数日寒い日が、
続いてますねー。
さらに空知の方では、
大雪が続きブドウ畑にも、
少なからず影響が出ているようです。
早く雪やんでほしいと、
切に願っています。
今日は月曜日に主催した、
ワイン会の様子をご紹介します^^
2009年1月9日にmixi内でワイン会コミュを作り、
ワイン会を始めてから
早いもので3周年を迎えました。
ありがとうございました。
そこで今回のワイン会は、
3周年を記念して、
こんな企画でワイン会を開催しました^^
「国産ピノ・ノワール飲み比べ会」
ここ数年、北海道をはじめとした、
全国各地のワイナリー＆ヴィンヤードで、
ブルゴーニュの赤ワインの原料として知られる、
ピノ・ノワールが栽培され、
ワインが誕生してきました。
そこでそんな日本で栽培され醸造された、
ピノ・ノワールを中心にワインを集め、
飲み比べを開催することにしました。
そんなマニアックな企画のために、
会場として料理とサービスを提供してくれたのは、
今注目の若手シェフ、
小鹿シェフが営む素敵なビストロ、
「パロンブ」さんです。
名前 PALOMBE
住所 北海道札幌市中央区南3条西5丁目 三条美松ビル 2F
電話 0133-72- 5051
時間 17：00〜25：00
休み 不定休（HPをご覧ください）
ＨＰ http://bistro-campagne.jimdo.com/
パロンブさんは、
去年、ドゥージエム・カンパーニュから、
リニューアルオープンし、
よりお肉料理に力を入れた、
ビストロに生まれ変わりました^^
そこで、赤ワインしかないという
今回の会にぴったりだと思い、
小鹿シェフにお願いして、
今回の会が開催できる事になりました。
本当に小鹿シェフを始め、
スタッフの皆様、
ご参加いただいた皆様、
素晴らしいワインを
作ってくださった皆様、
そして今回の会のために、
駆けつけてくださった造り手のお二人のおかげです。
本当にありがとうございました。
パロンブさんは、
店内がメゾネットになっており、
今回は、
その2階部分を貸切にしていただき、
ワイン会を開催しました♪
そのおかげで、
みんな回りを気にせず、
大いに盛り上がることができました♪
テーブルの上には、
いつもどおりのワイン資料と、
お店で用意してくださった、
料理のメニューがおかれていました♪
それでは早速、
今回いただいた料理を順番に、
ご紹介します♪
きじとホロホロ鳥のムース
自家製パン
バター
野菜のテリーヌタプナード添え
マグロのミキュイ フランボワーズソース
道産仔牛のポワレ
牛ほほ肉赤ワイン煮込み
イチゴのミルフィーユ仕立て
3周年にふさわしい、
素晴らしい料理の数々に、
感動しちゃいました！
まずアミューズのムースから、
パロンブさんらしいジビエを使った一品♪
そして野菜の彩りがきれいなテリーヌ、
魚料理も赤ワインに合うマグロを
フランボワーズソースで仕上げ、
お肉料理は2種類も用意してくださいました^^
どれも美味しかったのですが、
個人的には、
仔牛のポワレが、
ロースと背肉の2種類の食感と味わいが楽しめ、
めちゃめちゃ美味しかったです！
小鹿シェフありがとうございました！！
続いてワインですが、
ピノ・ノワールに関しては、
このようにすべてブライドで飲んでいただき、
10点満点で採点していただきました。
中にフランスのワインが2本あったので、
その2本に対して、日本のピノ・ノワールが
どこに位置するのかが、
とても楽しみでした。
そして今回、
グラスがワインの数だけ用意できなかったので、
このように別にワインをグラスに取っておき、
後から味や香りの変化や、
振り返ることができるようにし、
みんなに採点していただきました。
さらに今回、
某ワイナリーから、
こちらの機械を借りてきました^^
PH測定器
ワインのPHを測定する機械です！
北海道と本州のPHの違い、
日本とブルゴーニュのPHの違いが、
とても気になったので、
今回お借りしてすべてのワインを
測定しました。
測定した数値は名称の後に記しておきます♪
それでは早速いただいたワインを
順にご紹介します！
感想は、皆様に書いていただいたものを、
抜粋させていただきます。
ちなみに最初の泡は採点はしておらず、
PHも計っていません。ご了承ください^^
中央葡萄酒 セレナスパークリング・セレーサ Ｎ．Ｖ
酸と果実のバランスが良く、
チャーミングなベリーのような
味わいがあります。
泡は瓶内二次発酵ということで、
線は細いですがきめ細かいものでした。
ココファームワイナリー（ナカザワヴィンヤード) ピノ・ノワール ２００８ PH3.70
・柔らかく自然な口当たり、ピノの香りが豊か
・酸が華やか
・酸味、土っぽさがある
・黒赤の果実、ふくよかな果実感、タンニン柔らか
山崎ワイナリー ピノ・ノワール ２００８ PH3.70
・土っぽい、赤果実
・樽が勝っている、アフターに果実感。
・渋みが強く、樽香あり。色が濃い。
・チャーミングな赤果実、キャンディ香
旭洋酒 それいゆピノ・ノワール ２００８ PH3.65
・色薄い、美味しい
・バランスが良い
・MLF由来のヨーグルト、果実(チェリー、イチゴ)を感じる。樽香が調和している
・チャーミングなイチゴ。きれいでバランスが良く、アフターが長い。
中央葡萄酒 グレイス・ピノ・ノワール ２００８ PH3.71
・弱い果実、小豆や豆っぽいニュアンス
・黒プラム、きれいな味わい。スパイシー。
・オリジナリティのある味わい
・赤黒果実が中心にあり、ベジタリー。アフターもある
サッポロワイン グランポレール北海道余市ピノ・ノワール ２００８ PH3.90
・苦味がある。
・イチゴやバリーの味わい。ヤクルトのニュアンス。
・果実味が弱く、樽、果実、硫黄を感じ調和していない
・口に残る苦味。きれいではある。
はこだてわいん ガルトネル・ピノ・ノワール ２００８ PH4.11
・シェリー、酸化傾向。樽は良い。新樽を使っていそう
・酸化。シェリー、ブランデーのよう。
・オレンジ色。口にまったり残る。
・葡萄のアントシアニンが少ない
ドメーヌ・ラルロ コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・クロ・デュ・シャポー ２００８ PH3.88
・最初臭かったが後から取れた
・樽のニュアンス。還元的。バランス良い
・樽(ロースト、チョコ)を感じる。果実(チェリー)、MLF(ミルク)のニュアンス
・赤果実。樽強い。ミルクのニュアンス
ドメーヌ・ルロワ ブルゴーニュ・グラン・オルディネール ２００８ PH3.38
・酸味ある。バランスが良い。
・ガス、酸、果実味、旨味の複雑さがある。
・酵母、ミルク、イチゴジャムのニュアンス。澱が多い。
・酸、澱がある。アフター長い
小布施ワイナリー ドメーヌ・ソガ・ピノ・ノワール ２００８ PH3.61
・色がロゼ色。チェリー香。酸がとがっている。チェリー風味
・薄い。チェリー、旨味がある。やや酸化。
・薄い、味も端麗
・薄い色。ぬるぬる。アフター甘い
ドメーヌ・タカヒコ タカヒコ・ソガ・ヨイチ・ノボリ・キュムラ・ピノ・ノワール ２００８ PH3.79
・美味しい、バランス良い。
・イチゴ、チェリー、プラム。複雑味、旨味がある。
・ミルク、樽、果実のニュアンス。果実の複雑さ旨味がある。
・ビオ
全体的な感想としては、
ここ数年で本当に日本のピノ・ノワールの
レベルが上がったと思いました！
ほんの数年前までは、
酸が強すぎたり、
果実が欠落していたりと、
自分たちが良く知るピノ・ノワールとは、
まったく違うワインだったのですが、
今回のワインはブルゴーニュの
有名なワインにも負けないものが、
いくつかあったのには、
本当にびっくりでした！
これからがますます楽しみに、
なってきましたよ♪
2009ヴィンテージのピノ・ノワールも
沢山集めていますので、
再来年を楽しみにしていてくださいね♪
そして今回PHを計った結果が、
とても興味深いものになりました^^
まず、日本のピノで言うと、
北海道のピノ・ノワールの方が、
本州のピノ・ノワールに比べて、
PHが高い、つまり酸が弱かったんです。
さらにブルゴーニュの2本は、
かなりの数値の違いがあり、
ルロワにいたっては一番低い数値でした。
こうしたことはその土地の気候だけでなく、
作り手の収穫時期の違いによって、
酸の残り方が違うということだと思います。
そしてもうひとつ勉強になったのは、
PHが低くても、
他の味わい（果実味、旨味、ミネラル）があると、
口ではそれほどすっぱく感じないのです。
ルロワが良い例でした。
そして今回、
3周年を祝って皆様からワインの差し入れを
いただきました^^
皆様ありがとうございました。
まずはＮさんが2本の差し入れ。
旭洋酒 それいゆピノ・ノワールスイスクローン ２００４ PH3.88
旭洋酒 それいゆピノ・ノワールブルゴーニュクローン ２００４ PH3.86
ブラインドでも登場した、
旭洋酒さんのピノ・ノワールです。
2004年まではこのようにスイスクローンと、
ブルゴーニュクローンを分けてリリースされていたそうです。
どちらも少し劣化しており、
明確な味の違いは私の馬鹿舌にはわかりませんでしたが、
なんとなくブルゴーニュクローンの方が、
しっかりした造りのように感じました。
続いてはヤックリュさんからの差し入れ、
山��ワイナリー ピノ・ノワール ２００６ PH3.68
こちらもブラインドで登場した
山崎ワイナリーさんの
バックヴィンテージです♪
この年はＭＬＦを
しっかりとはしていなかったそうなので、
酸が強いかな？と思いましたが、
飲んでみると熟成されたからか、
予想より酸は丸くなっており、
樽と赤果実のニュアンスも拾うことができ、
良い熟成をしていることを感じました。
そしてもう一本Ｙさんが持ってきてくださったのですが、
諸般の事情でここでは非公開とさせていただきます^^；
ということで、
13人で14本のワインを
いただいちゃいました♪
ブラインドの10本に関しては、
皆様に点数をつけていただいたので、
順位を発表したいところですが、
ワイナリーに影響があってはいけないので、
ここでは控えさせていただきます^^
mixiのイベントトピックには、
張っていますので、
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mixiをやっておらず、
どうしても知りたい方は、
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ちなみに1位2位は共に日本のワインでしたよ♪
最後に、私が主催するワイン会も、
3周年を迎えることができました。
これからも自分のペースで、
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